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lundi 16 janvier 2017

Cake aux Kinder chocolat

 Mission : réaliser un cake bien moelleux aux éclats de Kinder Chocolat avec un glaçage au chocolat coulant mais pas trop. Support : une photo du gâteau d'anniversaire du gamin qui avait aporté ce fameux cake. Y'a plus qu'à ...

J'ai repris ma recette fétiche de cake, un vrai bon cake bien bombé, léger, avec une fne croûte craquante. Cette recette peut être utilisée sans les éclats de KInder chocolat mais vous pouvez aussi la personnaliser selon vos envies avec des fruits, des arômes ...

Ici, j'ai suivi la mission à la virgule près et incorporé des petits morceaux de Kinder Chocolat qui apportent un petit plus à la dégustation. J'ai recouvert le cake d'un glaçage fondant au chocolat noir pour corser un peu le temps.

Avec les quantités indiquées ci-dessous, vous pourrez réaliser un gros gâteau dans un moule à cake de 24cm de longueur. Il se peut que vous trouviez les quantités un peu surprenantes, ne prenez pas peur, c'est simplement que j'ai adapté la recette initiale donnée pour un moule de 18cm à la taille de mon moule ... et ainsi multiplié chaque quantité par 1,333333 ... d'où les quantités pour le moins biscornues. Au passage, je vous donne le lien vers ce site au top qui permet de calculer le coefficient multiplicateur pour adapter les quantités à la taille et au format de votre moule -ici-.

Je vous rappelle que la liste des adresses pour dénicher tous les ingrédients nécessaires, à Dakar, se trouve juste -ici-.

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Ingrédients pour le cake aux Kinder chocolat : 
  • 214g d'oeufs (environ 4)
  • 165g de beurre doux,  en pommade
  • 165g de sucre glace
  • 233g de farine T55
  • 4g de levure chimique
  • 125g de bâtonnets Kinder Chocolat, cassés en petits morceaux
  • 1 pincée de sel fin
  • 1 sachet de sucre vanillé
Ingrédients pour le glaçage au chocolat
  • 100g de chocolat noir
  • 10cl de crème liquide entière
Ingrédients pour la finition et la décoration :
  • 2 bâtonnets de Kinder Chocolat découpés en copeaux

Vous êtes prêts ? Alors, place à la recette !
ETAPE 1 : Préparation de du cake aux Kinder Chocolat
1/ Préchauffer le four à 180 degrés. Beurrer et fariner un moule à cake.
2/ Dans le bol du robot, muni du fouet, crémer le beurre pommade en incorporant le sucre glace et le sucre vanillé, petit à petit, de manière à obtenir une texture crémeuse. Fouetter vivement pendant 5 minutes.
3/ Ajouter les oeufs entiers, un par un, en fouettant vivement entre chaque ajout.
4/ Ajouter la farine, la levure chimique et le sel, tamisés ensemble. Málanger brièvement afin de les incorporer au mélange. Il ne faut pas trop insister en mélangeant la pâte après l'ajout de la farine au risque de trop activer le gluten.
5/ Inorporer les morceaux de Kinder Chocolat. Mélanger brièvement.
6/ Verser la pâte dans le moule à cake préalablement beurré et fariné.
7/ Enfourner  pendant 10 minutes à 180 degrés puis baisser la température à 160 degrés et poursuivre la cuisson pendant 30 minutes environ. Au bout de 10 minutes, badigeonner de beurre la lame d'un couteau et entailler le cake sur toute la longueur sur 1cm de profondeur environ. Cette opération aidera à la formation d'une belle bosse sur le dessus :-)
8/ Laisser le cake dans le moule quelques minutes avant de le démouler, sur le côté, sur une grille à pâtisserie.

ETAPE 2 : Préparation du glaçage
1/ Dans un bol, hacher ou casser le chocolat en morceaux.
2/ Faire chauffer la crème liquide dans une casserole, ôter au premier bouillon et verser sur le chocolat.
3/ Mélanger à la spatule jusqu'à l'obtention d'un mélange bien lisse. Réserver et attendre que le glaçage refroidisse et épaississe un peu avant de l'utiliser.


ETAPE 3 : Finition
1/ Déposer le cake sur une grille à pâtisserie et placer un plat en dessous.
2/ Faire couler le glaçage sur le dessus du cake en étalant légèrement à l'aide d'une maryse afin de faire des coulures sur les côtés.
3/ Déposer des petits copeaux de Kinder Chocolat sur le dessus.
4/ Ce cake se conserve à température ambiante et se conserve au réfrigérateur durant plusieurs jours.
5/ Goûter. Apprécier. Recommencer.


Et voici le résultat :






Pas-à-pas en images

Mettre le beurre pommade, le sucre glace et le sucre vanillé dans un récipient

Crémer l'ensemble en fouettant durant 5 minutes

Ajouter les oeufs, un pqr un, en fouettqnt une minute entre chaque ajout

Ajouter la farine, le sel et la levure tamisés

Découper les bâtonnets de Kinder en petits morceaux

Incorporer les morceaux de Kinder au mélange

Verser dans un moule à cake préalablement beurré et fariné

Enfourner ... le cake doit être bien gonflé et doré

Laisser refroidir sur une grille

Couler le glaçage sur la cake et décorer de copeaux de Kinder chocolat








samedi 14 janvier 2017

Tarte au chocolat doux (recette de Philippe Conticini)

1er janvier 2017. Je commence l'année en beauté Réveillon oblige ma tarte au chocolat a pris un petit air de fête ... parée de sucre doré, vêtue d'un manteau de chantilly et décorée de truffes au chocolat. Je suis tombée amoureuse de cette recette au premier regard, sur la page Facebook du chef Philippe Conticini. Eh oui, encore une fois ! Si vous ne likez pas déjà sa page c'est une erreur. Grosse grosse erreur. Chaque semaine une nouvelle recette à faire frétiller vos papilles ... 
Bon, revenons à cette tarte au chocolat ... les photos parlent d'elles même ... cette tarte est tout simplement délicieuse. Elle est différente des tartes au chocolat "classiques"qui sont garnies de ganache (crème liquide et chocolat) prise au froid. Celle-ci nécessite un petit temps de cuisson et contient des oeufs. Le résultat, comme vous pouvez le constater sur les photos, est plus fondant qu'une tarte faite de ganache "standard". De plus, Conticini  associe le chocolat noir et le chocolat au lait pour un goût plus doux. La pâte sucrée, bien craquante, aux parfums d'amande, de vanille et de citron est à tomber ! Cette tarte est vraiment divine, je l'ai reálisée dex fois en quelques jours et déclinée en version tartelettes ... du pur bonheur 😍

Avec les quantités indiquées ci-dessous, vous pourrez réaliser une grande tarte dans un cercle de 20 à 22cm de diamètre et une ou deux tartelettes de 8cm de diamètre. Bien entendu, hors de question d'utiliser un pauvre chocolat dans cette tarte hein ! On opte pour le top du top, cette tarte en vaut largement la peine !

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Ingrédients pour la pâte sucrée : 
  • 230g de farine T45
  • 140g de beurre pommade
  • 1 oeuf entier (50g)
  • 1 jaune d'oeuf (20g)
  • 90g de sucre glace
  • 40g de poudre d'amandes
  • 4 pincées de sel fin
  • les zestes d'un citron
  • 1 demi-gousse de vanille grattée (ou vanille en poudre)
Ingrédients pour la ganache au chocolat
  • 170g de chocolat noir de couverture (70% de cacao)
  • 30g de chocolat au lait
  • 150g de lait demi-écrémé
  • 150g de crème liquide
  • 1 oeuf entier (150g)
Ingrédients pour la chantilly :
  • 15cl de crème liquide entière très froide
  • 10g de sucre glace
  • 1/2 sachet de Chantifix 
Ingrédients pour la finition et la décoration :
  • cacao amer en poudre
  • sucre doré
  • truffes ou décors en chocolat

Vous êtes prêts ? Alors, place à la recette !
ETAPE 1 : Préparation de la pâte sucrée
1/  Dans le bol du robot, muni de la feuille, crémer le beurre pommade en incorporant le sucre glace, petit à petit, de manière à obtenir une texture crémeuse.
2/ Ajouter les zestes de citron et la poudre d'amandes. Mélanger de nouveau en prenant soin de racler les parois de la cuve de temps en temps.
3/ Ajouter l'oeuf entier, le jaune d'oeuf, les grains de vanille. Mélanger.
4/ Ajouter la farine tamisée et le sel fin, en deux fois, et mélanger très brièvement afin de ne pas activer le gluten contenu dans la farine, ce qui aurait pour effet de corser la pâte et la voir se rétracter à la cuisson.

ETAPE 2 : Cuisson de la pâte sucrée
1/ Préchauffer le four à 180 degrés.
2/ À l'aide d'un rouleau à pâtisserie, étaler la pâte sur une épaisseur d'un demi centimètre environ.
3/ Foncer un moule ou un cercle préalablement beurré.
4/ Placer le cercle/moule au congélateur 10 minutes.
5/ Déposer sur le fond de pâte un disque de papier sulfurisé et des billes de cuisson.
6/ Faire cuire le fond de tarte pendant 15 minutes, jusqu'à ce que la pâte soit légèrement blonde.
7/ Laisser la pâte refroidir sur une grille et ôter les billes de cuisson.
Lorsque le fond de pâte est bien refroidi, je m'arme de ma microplane, je démoule et j'ebarbe les bords de la pâte afin de la rendre plus belle et uniforme. Mais je chipote hein, c'est pas obligatoire ... mais tellement plus esthétique ;-)


ETAPE 3 : Préparation de la ganache au chocolat
1/ Baisser la température du four à 150 degrés.
2/ Dans un saladier, placer le chocolat noir et le chocolat au lait hachés.
3/ Dans une casserole, porter à ébullition la crème liquide et le lait.
4/ Verser le mélange lait-cr`me, bouillant, en trois fois sur les chocolats hachés et en émulsionnant à l'aide d'une maryse. Le noyau de cette ganache doit être bien brillant et élastique.
5/ Ajouter l'oeuf et mélanger sans incorporer d'air. La ganache est semi-liquide.

ETAPE 4 : Cuisson de la tarte au chocolat
1/ Verser la ganache sur le fond de pâte sucrée, précuit.
2/ Faire cuire pendant 15 à 20 minutes, à surveiller. La tarte est prête lorsqu'elle est encore un peu tremblotante au centre.
3/ Laisser refroidir la tarte à température ambiante puis placer au réfrigérateur avant de décorer de chantilly.

ETAPE 5 :Préparation de la chantilly et finition
 1/ Dans un grand saladier, verser la crème liquide très froide.
2/ Ajouter le sucre glace.
3/ Commencer à fouetter la crème à petite vitesse et ajouter le demi sachet de Chantifix lorsqu'elle commence à monter.
4/ Continuer à monter la crème en chantilly assez ferme.
5/ Mettre la chantilly dans une poche équipée d'une douille à Saint-Honoré  et placer au réfrigérateur.
6/ Pocher la chantilly sur la tarte bien froide.
7/ Saupoudrer la chantilly et la ganache de cacao amer, à l'aide d'un petit chinois.
8/ Décorer de sucre doré, de truffes, de chocolats, de fruits ...
9/ Conserver la tarte, couverte, au réfrigérateur et le laisser revenir à température ambiante une demi-heure avant dégustation.
10/ Goûter. Apprécier. Recommencer.


Et voici le résultat :






Pas-à-pas en images :













Brownies Cookies

Je ne sais plus trop comment ni au détour de quelle  recette je suis tombée ur une photo de brownies cookies. Des petits biscuits hybrides à mi-chemin entre des cookies et des brownies : une croûte craquelée et croustillante et un intérieur fudgy et fondant. 😋
J'ai scruté plusieurs recettes et c'est finalement sur cette de Smitten Kitchen que j'ai jeté mon dévolu. Aucun regret, la recette est parfaite ! D'abord, ces cookies se préparent en un éclair, il sont délicieusement chocolatés et respectent les fondamentaux des cookies ET des brownies. Miam. Tout juste tièdes sortis du four ou bien à température ambiante, ces biscuits raviront à coup sûr tous les gouurmands et tout cela en moins d'une heure de préparation en tout ! Bon, pour une fois je vous prive de photos de la préparation car j'ai fait mes cookies de nuit ... mais promis, c'est archi simple, pas besoin d'images ;-)

Avec les quantités indiquées ci-dessous, vous pourrez réaliser une vingtaine de gros cookies. Je précise avoir utilisé au lieu des classique pépites de chocolat des morceaux de bâtons de chocolat pour pains au chocolat ... de la marque Barry -ici-. J 'ai une boîte de 500 bâtons, achetée à peine 10 euros (oui, oui !!) et la qualité est à tomber. C'est tout simplement top, j'ai envie d'en coller partout !

Je vous rappelle que la liste des adresses pour dénicher tous les ingrédients nécessaires, à Dakar, se trouve juste -ici-.

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Ingrédients pour les brownies-cookies : 
  • 115g de chocolat noir (64-70% de cacao) haché
  • 115g de beurre doux
  • 190g de vergeoise blonde ou brune (light or dark brown sugar)
  • 25g de sucre en poudre
  • 2 gros oeufs, à température ambiante
  • 1 sachet de sucre vanillé
  • 1/2 cuillère à café de bicarbonate de soude
  • 1/2 cuillère à café de sel fin 
  • 45g de cacao amer en poudre
  • 130g de farine T45
  • 115g de pépites de chocolat noir ou de chocolat concassé

Vous êtes prêts ? Alors, place à la recette !

ETAPE 1 : Préparation des brownies-cookies
1/ Au bain-marie, faire fondre le chocolat haché et le beurre. Réserver et laisser refroidir complètement ... c'est cela qui donnera la petite croûte craquelée.
2/ Ajouter le sucre vanillé, la vergeoise et le sucre en poudre au mélange chocolat-beurre refroidi. Mélanger au fouet, sans incorporer trop d'air.
3/ Ajouter les oeufs, un à un, en fouettant entre chaque ajout.
4/ Ajouter le bicarbonate de soude et le sel fin. Fouetter.
5/ Mélanger et tamiser ensemble la farine et le cacao en poudre et les incorporer délicatement au mélange à l'aide d'une spatule.
6/ Ajouter les pépites/morceaux de chocolat et les incorporer brièvement à la pâte, à la spatule, sans incorporer d'air.
7/ Placer la pâte au réfrigérateur pendant 30 minutes.

ETAPE 2 : Cuisson des brownies-coockies
1/ Préchauffer le four à 180 degrés.
2/ A l'aide d'une cuillère à glace, déposer des tas de pâte à cookies sur une feuille de papier sulfurisé (ou fibre de verre) placée sur une plaque à pâtisserie. Espacer les tas de pâte car les cookies vont s'étaler. 1 cuillère à glace de pâte = 1 cookie.
3/ Enfourner pendant 12 minutes. Les cookies n'auront pas l'air cuits et c'est normal, ils continueront à cuire sur la plaque hors du four. C'est la condition pour conserver le côté chewy du brownie.
4/ Faire glisser la feuille de cuisson sur une grille à pâtisserie et laisser refroidir les cookies.
5/ Goûter. Apprécier. Recommencer.


Et voici le résultat :


Avant cuisson (photo archi moche) : des petits dômes de pâte reálisés à l'aide d'une cuillère à glace. 
1 cuillère à glace = 1 cookie




n petit coup de grill.
10/ Laisser le financier refroidir dans le cercle, posé sur une grille, quelques minutes avanr de le démouler car il est fragile au sortir du four.


ETAPE 2 : Préparation de la chantilly à la fève tonka et montage
1/ Dans un grand saladier, verser la crème liquide très froide.
2/ Ajouter le sucre et un  peu de fève tonka râpée à l'aide d'une microplane.
3/ Commencer à fouetter la crème à petite vitesse et ajouter le demi sachet de Chantifix lorsqu'elle commence à monter.
4/ Continuer à monter la crème en chantilly assez ferme.
5/ Mettre la chantilly dans une poche équipée d'une douille lisse  et placer au réfrigérateur.
6/ Pocher des boules de chantilly tonka, de différentes tailles, sur le financier bien refroidi.
7/ Conserver le financier, couvert, au réfrigérateur et le laisser revenir à température ambiante quelques minutes avant dégustation.
8/ Goûter. Apprécier. Recommencer.


Et voici le résultat :




 



dimanche 27 novembre 2016

Financier géant aux figues & chantilly à la fève tonka


Saison 5 du Meilleur Pâtissier. J'ai le cerveau en ébullition et la maryse qui me démange. Pas de Mercotte ni de Cyril mais je m'en moque, je me donne des épreuves créatives à moi même. Bon, il manque le facteur "surprie", je vous le concède mais bon ... on fait ce qu'on peut. Bref, je prends un produit qui me fait de l'oeil et je dois confectionner un dessert avec.
Cette fois, dans mon panier surprise, oh mystère, j'ai découvert des figues moelleuses. Pas fraîches, pas sèches. J'ai bien dit moellllleuses.
Cogite. Cogite. Cogite. J'ai trouvé que la figue et les amandes se mariaient pas mal et je me suis orientée vers la recette d'un financier géant, initialement aux abricots et main de Buddha, figurant dans le superbe ouvrage de Pierre Hermé. C'était tout vu, point d'abricots mais des figues.
Ensuite, je suis partie à la recherche d'une chantilly un peu originale pour ne pas que mon gâteau soit trop sec. Mon ami Google m'a indiqué que la fève tonka se mariait à merveille avec les figues.
Je tenais mon gâteau. Y'avait plus qu'à ...

Recette express et simple comme pas possible pour un résultat qui est aussi agréable pour les papilles que les yeux. 😍💖💖 Le financier est juste par-fait, moelleux et craquant sur le dessus, avec ce petit goût d'amandes et de beurre noisette si caractéristique. Les figues lui ajoutent une petite note fruitée originale et fort agréable et la chantilly à la fève tonka vient adoucir et alléger le tout.
Inutile de vous dire que je suis déjà en train de travailler à plusieurs déclinaisons de ce gâteau ...

Avec les quantités indiquées ci-dessous, vous pourrez réaliser un financier géant dans un cercle ou un moule de 20cm de diamètre.

Je vous rappelle que la liste des adresses pour dénicher tous les ingrédients nécessaires, à Dakar, se trouve juste -ici-.

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Ingrédients pour le financier : 
  • 115g de beurre doux
  • 20g de noisettes en poudre
  • 150g de sucre glace
  • 50g de farine
  • 60g d'amandes en poudre
  • 1 cuillère à café de zeste de citron vert
  • 1 pincée de sel de Guérande
  • 140g de blancs d'oeufs
  • 200g de figues moelleuses
  • 100g d'amandes effilées 
  • 5g de miel d'acacia
Ingrédients pour la chantilly à la fève tonka :
  • 15cl de crème liquide entière très froide
  • 10g de sucre glace
  • 1/4 fève Tonka
  • 1/2 sachet de Chantifix


Vous êtes prêts ? Alors, place à la recette !
ETAPE 1 : Préparation du beurre noisette et de la poudre de noisettes
1/  Préchauffer le four à 160 degrés.
2/ Mettre le beurre à fondre sur feu doux. Retirer le beurre du feu dès qu'il a pris une belle couleur noisette et qu'il arrête de "chanter". Oui, tout à coup, vous n'entendrez plus de bruit dans la casserole, le beurre est alors devenu brun clair.
3/ Filtrer le beurre et laisser refroidir.
4/ Saupoudrer uniformément une plaque à pâtisserie des noisettes en poudre. La glisser dans le four pendant 10 minutes environ (pas plus de 12 minutes).

ETAPE 2 : Préparation des financiers 
1/ Augmenter la température du four à 170 degrés. Beurrer un cercle à pâtisserie de 20 à 24cm de diamètre et le déposer sur une plaque recouverte d'une feuille de papier sulfurisé.
2/ Tamiser le sucre glace et la farine.
3/ Dans l'ordre, mélanger les ingrédients tamisés, les amandes et les noisettes en poudre, le sel et le zeste de citron vert.
4/ Incorporer les blancs d'oeufs et le beurre noisette. Mélanger avec le fouet à main ou une maryse jusqu'à ce que le mélange soit homogène mais sans incorporer de bulles d'air.
5/ Découper les figues moelleuses en deux. Réserver.
6/ Verser la pâte à financier dans le cercle à pâtisserie.
7/ Disposer les demi figues sur la pâte en formant une rosace.
8/ Mélanger les amandes effilées et le miel et les parsemer sur la pâte.
9/ Enfourner pendant environ 40 minutes jusqu'à ce que le dessus du financier soit légèrement doré. Perso, j'ai terminé la cuisson en mettant un petit coup de grill.
10/ Laisser le financier refroidir dans le cercle, posé sur une grille, quelques minutes avanr de le démouler car il est fragile au sortir du four.


ETAPE 2 : Préparation de la chantilly à la fève tonka et montage
1/ Dans un grand saladier, verser la crème liquide très froide.
2/ Ajouter le sucre et un  peu de fève tonka râpée à l'aide d'une microplane.
3/ Commencer à fouetter la crème à petite vitesse et ajouter le demi sachet de Chantifix lorsqu'elle commence à monter.
4/ Continuer à monter la crème en chantilly assez ferme.
5/ Mettre la chantilly dans une poche équipée d'une douille lisse  et placer au réfrigérateur.
6/ Pocher des boules de chantilly tonka, de différentes tailles, sur le financier bien refroidi.
7/ Conserver le financier, couvert, au réfrigérateur et le laisser revenir à température ambiante quelques minutes avant dégustation.
8/ Goûter. Apprécier. Recommencer.


Et voici le résultat :









Pas-à-pas en images :
 

Mélanger le sucre glace, la farine, la poudre d'amandes, la poudre de noisettes, le sel et le zeste de citron vert

Incorporer les blancs d'oeufs

Incorporer le beurre noisette :

Disposer les figues moelleuses en rosace :

Parsemer d'amandes effilées au miel :

Enfourner puis laisser refroidir dans le cercle :