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mercredi 24 août 2016

Crevettes au curry, citron vert, coriandre & riz coco

Puisqu'il y a une chanson de l'été je décréte le lancement d'un recette de l'été, et la voici : des crevettes sautées au curry, au citron vert, à l'ail, aux oignons verts, à la coriandre et au lait de coco (oui, oui, tout ça !) accompagnées d'un riz thai au coco. Exotisme, voyage, vacances, fraîcheur.
Si vous en avez assez du riz blanc, je vous suggère vivement cette version coco. Le riz est délicatement parfumé et fondant (mais pas collant !). Le secret c'est de le cuire dans un mélange d'eau de noix de coco (fraîchement ouverte) et de lait de coco et d'y ajouter un peu de noix de coco râpée au moment d'égrainer le riz avec la fourchette.
Avec les quantités ci-dessous, vous pourrez servir quatre personnes qui mangent "normalement" ou deux personnes "voraces" ;-)


Ingrédients pour le riz au coco :
  • 295g de riz thai
  • 354g d'eau de coco
  • 300g de lait de coco
  • 1/2 cuillère à café de sel fin
  • 30g de noix de coco râpée 
Ingrédients pour les crevettes sautées :
  • 26-30 grosses crevettes, décortiquées et déveinées
  • 2 cuillères à soupe d'huile de coco
  • 30g d'oignons verts, coupés finement
  • 3 gousses d'ail, écrasées
  • 1/4 de cuillère à café de cumin en poudre
  • 2 cuillères à soupe de jus de citron vert
  • 15g de coriandre, hachée
  • 1/2 cuillère à café de zeste de citron vert
  • 100g de lait de coco
  • 1 cuillère à soupe de pâte de curry jaune
  • sel et poivre noir
  • sauce Sriracha
  • Facultatif : 2 tranches d'ananas, morceaux de noix de coco

ETAPE 1 : Préparation du riz coco
1/ Dans une grande casserole, mettre le riz, l'eau de coco, le lait de coco et le sel.
2/ Porter à ébullition sur feu moyen-fort.
3/ Réduire le feu, couvrir et laisser cuire environ 20 minutes, jusqu'à absorbtion du liquide.
4/ Verser la noix de coco râpée et égrainer avec une fourchette.
5/ Réserver et passer à la préparation des crevettes.

ETAPE 2 : Préparation des crevettes
1/ Faire chauffer l'huile de coco dans une grand poêle, sur feu moyen-fort.
2/ Ajouter les oignons verts et l'ail et faire sauter jusqu'à ce que l'ail soit légèrement doré (environ 30 secondes).
3/ Ajouter les crevettes et les saupoudrer de cumin, de sel et de poivre. Les laisser cuire environ 1minute de chaque côté, jusqu'à ce qu'elles deviennnent opaques.
4/ À mi-cuisson, arroser de jus de citron, parsemer de coriandre et de zeste de citron vert.
5/ Ajouter de suite le lait de coco et la pâte de curry. Mélanger.
6/ Laisser cuire une minute en remuant délicatement les crevettes et retirer du feu.
7/ Servir les crevettes bien chaudes sur un lit de riz coco tiède. Accompagner de sauce Sriracha, de tranches d'ananas et/ou de morceaux de noix de coco.
8/ Goûter. Apprécier. Recommencer.


Et voici le résultat :




Pas-à-pas en images :












mardi 23 août 2016

Barres énergétiques : cacahuètes, bananes moelleuses, pépites de chocolat & une pincée de fleur de sel

C'est la troisième recette de barre énergétique en moins d'une semaine. J'en suis dingue mais je ne peux pas courir le risque de vous dégoûter en publiant encore une photo de barre demain. Alors, promis, je fais une petite pause dans mes expériences de barres.
Celle-ci me trotte dans la tête depuis 5 jours .. elle a pris vie ce matin et le résultat est à la heuteur de mes espérances. Je vous raconte ce qu il y a dedans ? Íl y a ... des cacahuètes non salées brisées, des amandes blanches légèrement salées, des morceaux de bananes séchées moelleuses (pas les chips de bananes croustillantes hein, les vraies bananes séchées et moelleuses), des mini pépites de chocolat et une pincée de Fleur de Sel de Guérande ... le tout lié par un mélange de miel crémeux bio, de poudre d'amandes et de beurre de cacahuètes.
Pas une goutte d'huile ajoutée, pas un gramme de beurre camouflé, pas un grain de sucre blanc inséré : mes barres sont bonnes, easy, healthy et riches en protéines. Les barres vont commencer par embaumer toute votre maison en cuisant. Ensuite, elles mettront votre patience à rude épreuve en attendant qu'elles soient enfin à température pour être dégustées. Et lá ... le croquant des cacahuètes, le petit goût de bananes, le chocolat pour la gourmandise le magnésium et la pointe de sel vont sûrement produire leur petit effet ... Refermez la boîte; c'est sain, certes, mais on n'a pas dit de tout avaler d'un coup ;-))
Mes barres étaient assez croustillantes mais en re'duisant le temps de cuisson de 5 minutes, vous pourrez adapter la texture à vos goûts de chewy à crunchy. 
Avec les quantités ci-dessous, vous pourrez réaliser dix belles barres de 8 x 4cm. J'ai utilisé un mélange de cacahuètes et d'amandes mais vous pouvez simplement utiliser 300g de cachuètes brisées et zapper les amandes.
 Et, comme je suis sympa, si vous habitez Dakar aussi, je vous rappelle que j'ai listé les adresses utiles pour tout dénicher par -ici-.


Ingrédients pour les barres :
  • 114g de miel d'acacia (ou autre miel neutre)
  • 30g de poudre d'amandes (ou de poudre de cacahuètes si vous avez)
  • 15g de purée/beurre de cacahuètes
  • 200g de cacahuètes grossièrement brisées (non salées)
  • 100g d'amandes blanches salées, concassées 
  • 80g de bananes séchées moelleuses
  • 60g de mini pépites de chocolat (pépites de taille normale acceptées aussi)
  • 1 pincée de fleur de sel

ETAPE 1 : Préparation des barres énergétiques
1/ Préchauffer le four à 170 degrés.
2/ Chemiser de papier sulfurisé un moule ou un cadre de 20 à 22cm de longueur.
3/ Concasser grossièrement les cacahuètes et les amandes (pas trop petit, c'est tellement agréable de croquer dans de gros morceaux) et découper les bananes séchées en petits morceaux.
4/ Dans un petit récipient, mettre le miel et le beurre/la purée de cacahuètes. Bien mélanger.
5/ Dans un grand récipient, mettre les cacahuètes, les amandes, la poudre d'amandes (ou de cacahuètes), les pépites de chocolat, les morceaux de bananes séchées et la pincée de Fleur de sel.
6/ Incorporer le miel-beurre de cacahuètes dans les ingrédients secs et mélanger à l'aide d'une maryse ou d'une cuillère en bois.
7/ Transférer la mixture dans le cadre/moule et presser afin d'obtenir une surface uniforme et compacte. Ne pas hésiter à appuyer, on veut vraiment que cela soit aussi compact que possible.
8/ Enfourner pendant 20 minutes environ pour un effet "chewy". Ou plus si vous souhaitez des barres plus croustillantes.
9/ Sortir du four et déposer le moule/cadre sur une grille à pâtisserie. Presser immédiatement la préparation à l'aide d'une spatule légèrement huilée (car les barres auront un peu glonflé à la cuisson).  Laisser à température ambiante pendant une heure puis placer au réfrigérateur pendant une heure afin que les barres se raffermissent.
10/ À l'aide d'un grand couteau, découper la carré en barres. Emballer les barres individuellement dans du film alimentaire ou du papier sulfurisé.
11/ Vous pourrez conserver les barres au réfrigérateur ou à température ambiante pendant une bonne semaine. Si vous les conservez hors du réfrigérateur, elles auront tendance à devenir un peu collantes.
12/ Goûter. Apprécier. Recommencer.


Et voici le résultat :






Pas-à-pas en images :











lundi 22 août 2016

Barres de céréales : flocons d'avoine, noisettes, cacao & raisins

 Vous aviez été prévenus -ici- que je venais de me découvrir une nouvelle passsion pour les barres énergétiques en tous genres. Les provisions en noix diverses et variées sont faites et mes placards ressemblent étrangement à des réserves pour colonies d'écureuils en période pré-hibernatoire.
C'est parti pour la deuxième barre de la saison : flocons d'avoine, raisins secs, noisettes torrefiées, poudre et purée de noisettes et une pincée de fleur de sel, le tout lié par un miel de fleur bio additionné de cacao amer en poudre.
Ces barres sont plus croustillantes que chewy du fait des flocons d'avoine mais si vous dominuez le temps de cuisson à 20 minutes, elles resteront plus moelleuses.
Elles sont plutôt nourrissantes, vous verrez, et sauront satisfaire les gourmands de chocolat - les calories en moins ! -
Avec les quantités ci-dessous, vous pourrez réaliser dix belles barres de 8 x 4cm.
 Et, comme je suis sympa, si vous habitez Dakar aussi, je vous rappelle que j'ai listé les adresses utiles pour tout dénicher par -ici-.


Ingrédients pour les barres de céréales :
  • 175g de flocons d'avoine
  • 114g de miel de fleurs (ou acacia)
  • 30g de poudre de noisettes
  • 15g de purée de noisettes
  • 100g de noisettes entières (non salées)
  • 15g de cacao en poudre non sucré
  • 70g de raisins secs
  • 1 pincée de fleur de sel
  • Facultatif : 15g de grué de cacao

ETAPE 1 : Préparation des barres énergétiques
1/ Préchauffer le four à 180 degrés.
2/ Placer les noisettes sur une plaque à pâtisserie et les laisser torréifier 10 minutes.  Ôter la peau et concasser grossièrement les noisettes.
3/ Chemiser de papier sulfurisé un moule ou un cadre de 20 à 22cm de longueur.
4/ Dans un récipient, mettre les flocons d'avoine, les noisettes concassées, les raisins secs, la poudre de noisettes, la pincée de fleur de sel et, le cas échéant, le grué de cacao.
5/ Dans une petite casserole, verser le miel et le tiédir sur feu moyen.
6/ Ajouter la purée de noisettes et le cacao en poudre au miel tiède et mélanger.
7/ Verser le miel-cacao sur les ingrédients secs et bien mélanger, à l'aide d'une maryse ou d'une cuillère en bois, jusqu'à ce que les flocons soient bien enrobés et la préparation homogène.
8/ Transférer la mixture dans le cadre/moule et presser avec une spatule coudée afin d'obtenir une surface uniforme et compacte. Ne pas hésiter à appuyer, on veut vraiment que celq soit aussi compact que possible.
9/ Enfourner pendant 20 minutes environ pour un effet "chewy". Ou plus si vous souhaitez des barres plus croustillantes.
10/ Sortir du four et déposer le moule/cadre sur une grille à pâtisserie. Laisser à température ambiante pendant une heure puis placer au réfrigérateur pendant une heure afin que les barres se raffermissent.
11/ À l'aide d'un grand couteau, découper la carré en barres.
12/ Emballer les barres individuellement dans du film alimentaire ou du papier sulfurisé.
13/ Vous pourrez conserver les barres au réfrigérateur ou à température ambiante pendant une bonne semaine. Si vous les conservez hors du réfrigérateur, elles auront tendance à devenir un peu collantes.
14/ Goûter. Apprécier. Recommencer.


Et voici le résultat :








Pas-à-pas en images :


















samedi 20 août 2016

Barre énergétiques : noix de cajou, noix de coco, dattes et graines de chia

C'est officiel. J'ai une nouvelle passion. Je démarre ici le début d'une aventure au pays des barres énergétiques ! C'est si simple à faire qu'en 10 minutes et même avec une main attachée dans le dos c'est jouable ;-) 
C'est rapide, plein de bonnes choses et délicieux ... Une seule obligation : on ne lésine pas avec la qualité des produits utilisés !
J'ouvre le bal avec ces belles barres "chewy" composées de gros éclats de noix de cajou (au bon goût beurré), de la noix de coco râpée, du miel d'acacia, des morceaux de dattes Majhoul - ou Medjool - (de renommée internationale), de la purée de noisettes (ou de cajou, ou d'amandes, ou de n'importe quelle noix tant qu'il s'agit d'une purée pure sans sucre ou huile ajoutés), des graines de chia (hyper riches en protéines végétales), un peu de poudre d'amandes, une pincée de fleur de sel et ... voi-là. On mélange tout cela, on passe au four, on laisse les arômes se diffuser, la magie opérer et on obtient de belles barres pour prendre des forces.
Avec les quantités ci-dessous, vous pourrez réaliser dix belles barres de 8 x 4cm.
 Et, comme je suis sympa, si vous habitez Dakar aussi, je vous rappelle que j'ai listé les adresses utiles pour tout dénicher par -ici-.
Je vous laisse expérimenter cette première recette et je file direct à mon bloc-notes inventer d'autres associations.


Ingrédients pour les barres :
  • 114g de miel d'acacia (ou autre miel neutre)
  • 30g de poudre d'amandes
  • 15g de purée de noisettes (de cajou, de cacahuètes, de sésame, d'amandes ...)
  • 200g de noix de cajou (non salées)
  • 5 dattes Mahjoul/Medjool
  • 60g de noix de coco râpée
  • 1 cuillère à soupe de graines de chia
  • 1 pincée de fleur de sel

ETAPE 1 : Préparation des barres énergétiques
1/ Préchauffer le four à 170 degrés.
2/ Chemiser de papier sulfurisé un moule ou un cadre de 20 à 22cm de longueur.
3/ Concasser grossièrement les noix de cajou (pas trop petit, c'est tellement agréable de croquer dans de gros morceaux de noix) et découper les dattes en petits morceaux.
4/ Dans un récipient, mettre le miel, la poudre d'amandes, le sel, la purée de noisettes. Mélanger à l'aide d'une maryse ou d'une cuillère en bois.
5/ Incorporer les noix de cajou, les morceaux de dattes la noix de coco râpée et les graines de chia.
6/ Transférer la mixture dans le cadre/moule et presser afin d'obtenir une surface uniforme et compacte. Ne pas hésiter à appuyer, on veut vraiment que celq soit aussi compact que possible.
7/ Enfourner pendant 20 minutes environ pour un effet "chewy". Ou plus si vous souhaitez des barres plus croustillantes.
8/ Sortir du four, déposer le moule/cadre sur une grille à pâtisserie et immédiatement presser le dessus des barres à l'aide d'une spatule coudée légèrement huilée. Laisser à température ambiante pendant une heure puis placer au réfrigérateur pendant une heure afin que les barres se raffermissent.
9/ À l'aide d'un grand couteau, découper la carré en barres.
10/ Emballer les barres individuellement dans du film alimentaire ou du papier sulfurisé.
11/ Vous pourrez conserver les barres au réfrigérateur ou à température ambiante pendant une bonne semaine. Si vous les conservez hors du réfrigérateur, elles auront tendance à devenir un peu collantes.
12/ Goûter. Apprécier. Recommencer.


Et voici le résultat :








Pas-à-pas en images :