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dimanche 25 septembre 2016

Tarte-cake- mousse au chocolat & poires (recette de Christophe Felder)

Défi du jour : réaliser un gâteau bon, fondant, mousseux, chocolaté et simple, le tout en moins d'une heure et avec des ingrédients du placard. J'ai fait ce gâteau deux jours consécutifs tant il est rapide à faire. Le cacao appporte juste la note chocolatée qu'il faut et se marie à merveille avec la douceur des poires au sirop. Le titre un peu farfelu - et à rallonge - évoque bine la texture de ce gâteau qui est cuit en deux temps : une petite partie de la pâte est cuite pendant 10 minutes puis on recouvre de poires et du restant de pâte, on remet au four plus longtemps et on obtient les couches de cake et de mousse superposées. Le résultat est très léger en bouche qui passe bien, même après un repas un peu copieux.
Il est temps d'essuyer la bave au coin de votre bouche et de vous lancer ... 3.2.1, c'est parti !

Avec les quantités indiquées ci-dessous, vous pourrez faire un beau gâteau dans un moule de 20 à 22cm de diamètre. Au-delà il risquera d'être un peu plat :-)

Je vous rappelle que la liste des adresses pour dénicher tous les ingrédients nécessaires, à Dakar, se trouve juste -ici-.
Et, je vous invite à jeter un oeil juste là, à la gauche de votre écran ... en un petit clic vous pouvez vous abonner pour recevoir les dernières recettes publiées diiiiirectement dans votre boîte mél ;-)

Ingrédients pour le gâteau :
  • 90g de beurre doux, en pommade
  • 190g de sucre semoule
  • 1 gros oeuf
  • 1 sachet de sucre vanillé
  • 1 pincée de fleur de sel
  • 12cl de crème liquide entière
  • 140g de farine T45
  • 5g de levure chimique
  • 2 cuillères à soupe de cacao amer en poudre
  • 1 petite boîte de poires au sirop
Ingrédients pour la finition :
  • 10 cl de sirop des poires en boîte
  • 4 cuillères à soupe de sucre en poudre
  • 1 sachet de nappage à tarte
  • sucre glace

ETAPE 1 : Préparation du gâteau
1/ Préchauffer le four à 180 degrés. Chemiser un moule à manqué de papier sulfurisé (ou, mieux, de papier cuisson en fibre de verre).
2/ Dans le bol d'un robot, fouetter le beurre pommade, le sucre semoule et le sucre vanillé à vitesse rapide pendant deux minutes, jusqu'à ce que le mélange blanchisse et devienne mousseux.
3/ Ajouter l'oeuf et fouetter encore une minute.
4/ Ajouter le sel et la crémè liquide. Mélanger à vitesse moyenne.
5/ Dans un autre récipient, mélanger les poudres : farine, cacao, sel et levure ensemble.
6/ Verser les poudres dans le mélange précédent et mélanger à petite vitesse, juste assez pour que le mélange soit homogène.
7/ Verser un peu de pâte au fond du moule, sur une hauteur de 1cm environ.
8/ Enfourner pendant 10 minutes.
9/ Détailler 4 demi-poires en lamelles pas trop fines.
10/ Au bout de 10 minutes, sortir le gâteau du four. Baisser la température à 160 degrés.
11/ À l'aide d'une maryse, verser le restant de pâte dans le moule. La pâte est assez épaisse, comme une mousse, elle n'est pas liquide, d'où la nécessité d'utiliser une maryse.
12/ Disposer les lamelles de poires, en rosace, sur le dessus. Sans les enfoncer carle gâteau va gonflet et elles risquent de disparaître au fond ...
13/ Enfourner pendant 10 minutes. Le centre pourra vous sembler encore sous-cuit mais c'est la particularité de ce gâteau, il doit rester très mousseux au-dessus.
14/  Déposer le moule sur une grille à pâtisserie. Laisser refroidir complètement avant de démouler car le gâteau est très fragile.

ETAPE 2 : Finition
1/ Préparer le nappage du gâteau : dans une petite casserole, mélanger 10cl de sirop des poires en boîte avec 4 cuillères à soupe de sucre semoule et 1 sachet de nappage neutre. Porter à ébullition. Laisser refroidir.
2/ À l'aide d'un pinceau, badigeonner le dessus du gâteau de nappage.
3/ Saupoudrer de sucre glace juste avant de servir. 4/ Goûter. Apprécier. Recommencer.


Voici le résultat :







Pas-à-pas en images :








samedi 24 septembre 2016

Barre énergétiques d'automne : amandes, cranberries & graines de courge

Dans la famille des barres énergétiques, voici la barre d'automne. Pourquoi d'automne ? Parce qu'elle est faite de plein de bonnes choses qui évoquent l'automne et plus particulièrement aux Etats-Unis. J'adore cette période, qui court de mi-septembre à décembre, pendant laquelle tout est parfumé aux épices de Pumpkin Pie : la café , le thé, les tartes, les cheesecakes, les muffins ... Tout !
Dans mes barres il y a donc un petit concentré des saveurs d'automne à New York : des cranberries, un peu de mélange quatre-épices, des graines de courge et des amandes (j'ai mis moitié amandes émondées et moitié amandes avec la peau) ... le tout lié par un mélange de miel crémeux bio, de poudre d'amandes et de purée de noisettes.

Pas une goutte d'huile ajoutée, pas un gramme de beurre camouflé, pas un grain de sucre blanc inséré : mes barres sont bonnes, easy, healthy et riches en protéines. Ces barres sont un peu chewy mais en prolongeant le temps de cuisson de quelques minutes vous pourrez les rendre plus croustillantes.

Avec les quantités ci-dessous, vous pourrez réaliser dix belles barres de 8 x 4cm.
 Et, comme je suis sympa, si vous habitez Dakar aussi, je vous rappelle que j'ai listé les adresses utiles pour tout dénicher par -ici-.


Ingrédients pour les barres :
  • 114g de miel de fleurs crémeux (ou autre miel neutre)
  • 30g de poudre d'amandes
  • 15g de purée de noisettes (ou d'amandes)
  • 1/2 cuillère à café de vanille en poudre
  • 1 cuillère à café de mélange quatre-épices (ou mélange pour pain d'épices)
  • 1 pincée de fleur de sel
  • 200g d'amandes entières (avec ou sans la peau
  • 60g de cranberries sèches
  • 100g de graines de courge

ETAPE 1 : Préparation des barres énergétiques
1/ Préchauffer le four à 170 degrés.
2/ Chemiser de papier sulfurisé un moule ou un cadre de 20 à 22cm de longueur.
3/ Concasser grossièrement les amandes (pas trop petit, c'est tellement agréable de croquer dans de gros morceaux).
4/ Dans un récipient, mettre le miel, la vanille, la poudre d'amandes, le sel, les épices et la purée de noisettes . Bien mélanger.
5/ Ajouter les cranberries, les amandes et les graines de courge et les incorporer à l'aide d'une maryse ou d'une cuillère en bois.
6/ Transférer la mixture dans le cadre/moule et presser afin d'obtenir une surface uniforme et compacte. Ne pas hésiter à appuyer, on veut vraiment que cela soit aussi compact que possible.
8/ Enfourner pendant 20 minutes environ pour un effet "chewy". Ou plus si vous souhaitez des barres plus croustillantes.
9/ Sortir du four et déposer le moule/cadre sur une grille à pâtisserie. Presser immédiatement la préparation à l'aide d'une spatule légèrement huilée (car les barres auront peut-être un peu glonflé à la cuisson).  Laisser à température ambiante pendant une heure puis placer au réfrigérateur pendant une heure afin que les barres se raffermissent.
10/ À l'aide d'un grand couteau, découper la carré en barres. Emballer les barres individuellement dans du film alimentaire ou du papier sulfurisé.
11/ Vous pourrez conserver les barres au réfrigérateur ou à température ambiante pendant une bonne semaine. Si vous les conservez hors du réfrigérateur, elles auront tendance à devenir un peu collantes.
12/ Goûter. Apprécier. Recommencer.


Et voici le résultat :



 Pour ce qui est du pas à pas en images, une fois n'est pas coutume, je vous renvoie vers la page des barres aux cacahuètes -ici- car le procédé est similaire :-)


dimanche 18 septembre 2016

Tarte aux poireaux, patate douce & graines de courge (recette de Catherine Kluger)

Alerte à la régalade ! J'ai déniché dans le beau livre de Catherine Kluger, La Fabrique de Tartes, cette tarte salée de saison qui est juste par-faite ! Cette petite merveille se compose d'une pâte brisée fine bien craquante (qui se prépare en un tour de main), d'un appareil à quiche classique (oeufs-lait-crème) parfumé au persil frais et d'une garniture de poireaux, de patates douces fondantes et sucrées et de graine de courge. J'ai ajouté pour le plaisir une petite pointe de parmesan râpé ... Je précise que cette recette contient un petit truc indispensable pour garder une pâte bien croustillante : elle est imperméabilisée grâce à une dorure à l'oeuf. Fini les pâtes molles et détrempées !
Je re-valide les recettes de dame Kluger et je vous invite à aller jeter un oeil à sa recette de tarte au moelleux au chocolat par -ici- !
Vous pourrez utiliser un moule à manqué (comme moi) ou un moule à tarte entre 20 et 24cm de diamètre. J' ai préferé utiliser un moule à manqué de 20cm de diamètre afin d'obtenir une quiche bien haute, mais c est une question de goût. 

Je vous rappelle que la liste des adresses pour dénicher tous les ingrédients nécessaires, à Dakar, se trouve juste -ici-.
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Ingrédients pour la pâte brisée : 
  • 90g de beurre doux, très froid, découpé en petits morceaux
  • 140g de farine de type 45
  • 1 oeuf entier
  • 3g de fleur de sel
  • 1 cuillère à soupe d'eau très froide
  • 1 poignée de graines de sésame doré
  • + 1 oeuf entier légèrement battu  (pour la dorure)
Ingrédients pour l'appareil à quiche : 
  • 200ml de lait entier
  • 60ml de crème liquide entière
  • 3 oeufs
  • 1/2 botte de persil haché
  • sel, poivre noir
Ingrédients pour la garniture : 
  • 250g de blancs de poireaux
  • 250g de patates douces à chair orange
  • 20g de graines de courge
  • 20g + 10g de parmesan râpé
  • huile d'olive
  • sel, poivre


ETAPE 1 : Préparation de la pâte brisée
1/ Mélanger la farine, le sésame et la fleur de sel.
2/ Mettre le beurre froid, en morceaux, dans le bol du robot.
3/ Ajouter le mélange farine-sésame-sel et sabler le mélange à l'aide de la feuille, pendant 3 minutes, à petite vitesse.
4/ Ajouter l'oeuf entier, légèrement battu, et l'eau froide et mélanger avec la feuille, pas trop longtemps, juste assez pour qu ela pâte puisse former une boule.
5/ Filmer et réserver la pâte au réfrigérateur au moins une heure.
6/ Étaler au rouleau entre deux feuilles de papier sulfurisé ou bien sur un plan de travail légèrement fariné.
7/ Beurrer un cercle à tarte ou un moule à manqué, le déposer sur une plaque de cuisson (perforée, c'est le top !)
8/ Foncer le cercle (ou le moule à manqué) en marquant bien l'angle droit au fond (en soulevant le cercle, ça aide !)
9/ Piquer le fond de pâte avec les dents d'une fourchette.
10/ Placer de nouveau la pâte au réfrigérateur 30 minutes le temps de préchauffer le four à 160 degrés.
11/ Placer des billes de cuisson sur la pâte et enfourner pendant 30 minutes.
12/ Enlever les poids et badigeonner le fond de la tarte de l'oeuf entier battu, à l'aide d'un pinceau.
13/ Remettre le fond de tarte au four pendant 3 minutes afin de faire sécher la dorure. Cette étape permet de rendre la pâte imperméable avant de la garnir. 
14/ Sortir du four, ne pas ôter le moule/cercle et laisser refroidir sur une grille.

ETAPE 2 : Préparation de la garniture
1/ Monter le four à 180 degrés.
2/ Éplucher la patate douce et la découper en petits cubes.
3/ Mettre les cubes dans un saladier et ajouter une cuillère à soupe d'huile d'olive, le sel et le poivre.
4/ Répartir les cubes sur une plaque de four recouverte de papier sulfurisé et enfourner pendant 15 à 20 minutes.
5/ Laver et émincer les blancs de poireaux.
6/ Les mettre dans une poêle avec une cuillère à soupe d'huile d'olive, une cuillère à soupe d'eau, du sel et du poivre.
7/ Sur feu moyen, faire suer -mais pas colorer- les blancs de poireaux.
8/ Laisser refroidir les patates douces et les poireaux avant de garnir le fond de tarte.

ÉTAPE 3 : Préparation de l'appareil à quiche
1/ Dans un récipient, verser le lait et la crème liquide entière.
2/ Ajouter les oeufs entiers, un à un, en mélangeant entre chaque ajout.
3/ Hacher les feuilles de persil, 20g de parmesan et les ajouter à l'appareil.
4/ Ajouter 20g de parmesan râpé, le sel et le poivre.

ÉTAPE 4 : Montage de la tarte
1/ Déposer les poireaux sur le fond de tarte.
2/ Ajouter les cubes de papate douce au-dessus.
3/ Verser l'appareil à quiche jusqu'au bord de la tarte.
4/ Enfourner à 180 degrés pendant 35 minutes environ.
5/ Décorer avec les graines de courge, saupoudrer 10g de parmesan râpé et mettre le four en position grill pendant 3 minutes. La tarte est cuite lorsqu'elle est légèrement gonflée et dorée. 
6/ Laisser la quiche revenir à température ambiante, sur une grille, avant de la démouler.
7/ Servir la quiche tiède ou à température ambiante. Goûter. Apprécier. Recommencer.


Voici le résultat :


 




Pas-à-pas en images :
 






















mercredi 14 septembre 2016

Bouchées choco, coco et fleur de sel (recette de Philippe Conticini)

Une heure top chrono. Je m'étais donnée pour mission d'assouvir mon envie de pâtisser avant de descendre à la salle de sport. Pas beaucoup de temps, pas envie de faire de courses alors je me suis lancée à la recherche d'une recette rapide, chocolatée et dépourvue d'ingrédients impropables.
Je me suis d'abord arrêtée sur une fausse tarte au chocolat et aux poires avant de tomber nez à nez sur le live de Philippe Conticini sur Facebook. Intitulé : bouchées choco, coco et fleur de sel.
J'ai jeté un coup d'oeil archi rapide à la photo. Il ne m'aura pas fallu plus de 13 secondes pour dégainer un papier et un stylo.
Aucun ingrédient bizarre, pas de liste à rallonge et une des recettes les plus faciles et rapides au monde pour un résultat qui rendra fou tous les fans de chocolat et lencore davantage les addict du mélange coco-choco. Ces petites bouchées sont fondantes à souhait (7 minutes de cuisson !), avec une texture proche d'une mousse au chocolat cuite. Avec la noix de coco râpée sur le dessus ils m'ont rappelé les Kinder Délice que je dévorais au goûter quand j'étais petite :-) Ils sont extra mousseux à température ambiante mais placez-les donc quelques temps au réfrigérateur et testez la texture fondante et fraîche. Miam. Et re-miam. 

Avec les quantités indiquées ci-dessous, vous pourrez confectionner une trentaine de bouchées dans des petits moules souples de 4 à 5m de diamètre. J'ai utilisé ces moules Tefal -ici- dont je suis fan. On mise sur un chocolat corsé et de qualité (Valrhona) car ces bouchées sauront le mettre à l'honneur.

Je vous rappelle que la liste des adresses pour dénicher tous les ingrédients nécessaires, à Dakar, se trouve juste -ici-.
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Ingrédients pour les bouchées :
  • 4 oeufs, à température ambiante, blancs et jaunes séparés.
  • 80g de sucre roux + 15g de sucre roux
  • 75g de beurre doux
  • 45g d'huile de coco
  • 125g de chocolat noir (Valrhona 71%)
  • 15g de farine T45
  • 1 sachet de sucre vanillé
  • 1 pincée de Fleur de sel de Guérande
Ingrédients pour la décoration :
  • noix de coco râpée

ETAPE 1 : Préparation des bouchées
1/ Préchauffer le four à 180 degrés. Beurrer et fariner des petits moules souples ronds de 4 à 5cm de diamètre.
2/ Au bain-marie, placer le chocolat, le beurre en morceaux et l'huile de coco. Laisser fondre le chocolat et mélanger afin d'homogénéiser.
3/ Transvaser le mélange chocolat dans un plus grand récipient et ajouter les jaunes d'oeufs, 80g de sucre roux et le sucre vanillé. Mélanger à l'aide d'un fouet.
4/  Ajouter la farine et la fleur de sel. Mélanger brièvement.
5/ Dans le bol du robot, mettre les blancs d'oeufs et les 15g de sucre roux restant. Fouetter de plus en plus fort afin d'obtenir des blancs en neige au bec d'oiseau.
6/ Ajouter les blancs à la préparation chocolatée, en deux fois et en soulevant délicatement à l'aide d'une maryse.
7/ Verser la préparation dans les moules et enfourner pendant 5 à 7 minutes, selon le four, jusqu'à ce que les bouchées gonflent.
8/ À la osrtie du four, placer le moule sur une grille à pâtisserie et saupoudrer les bouchées de noix de coco râpée.
9/ Laisser refroidir complètement avant de démouler car les bouchées sont très fragiles. Les placer au réfrigérateur leur donnera une consistance plus ferme.
10/Goûter. Apprécier. Recommencer.


Voici le résultat :





Pas-à-pas en images :















mardi 13 septembre 2016

PB & Jelly Cupcakes (Cupcakes au beurre de cacahuètes fourrés de gelée de framboises)

Si je devais choisir un symbole souvenir des Lunch Box des élèves à New York, ce serait celui-ci : le PB & Jelly Sandwich. J'ai vraiment fait des yeux ronds au début en voyant les gamin se délecter de ce curieux sandwich. Illustration : une tranche de pain de mie tartinée de beurre de cacahuètes et une tranche de pain de mie joyeusement tartinée de gelée de fraises, de framboises ou de raisins, les deux amoureusement collées pour former un superbe sandwich qui colle aux dents et dégouline.
Il n'empêche ... passées les premières réticences, et puisqu'il serait dommage de mourir idiot ... monce, il faut bien avouer que l'association fonctionne sacrément bien.

Alors, lorsque je suis tombée sur la recette de Sally, mon sang n'a fait qu'un tour. Quelques cacahuètes et un pot de gelée de framboises plus tard je me suis retrouvée aux fourneaux pour tester.
Au programme : des cupcakes vanillés ultra légers et moelleux comme des nuages, garnis d'une cuillérée de gelée de framboises et surmontés d'une belle volute de glaçage au beurre de cacahuètes. Ouch. Cela ne se décrit pas, ça se goûte.

Avec les quantités indiquées ci-dessous, vous pourrez confectionner entre 14 et 18 cupcakes, selon la taille de vos caissettes. Je vous rappelle que la liste des adresses pour dénicher tous les ingrédients nécessaires, à Dakar, se trouve juste -ici-.
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Ingrédients pour les cupcakes à la vanille :
  • 175g de farine T45
  • 25g de maïzena
  • 1 cuillère à café de levure chimique
  • 1/4 cuillère à café de bicarbonate de soude
  • 1 pincée de sel fin
  • 115g de beurre doux, en pommade
  • 200g de sucre en poudre
  • 3 blancs d'oeufs, à température ambiante
  • 1 sachet de sucre vanillé
  • facultatif : les grains d'une gousse de vanille grattée
  • 120g de crème fraîche épaisse entière, à température ambiante
  • 120ml de lait entier, à température ambiante
  • gelée de framboises, fraises ...
Ingrédients pour le glaçage aux spéculoos :
  • 75g de beurre doux, en pommade
  • 200g de beurre de cacahuètes
  • 120g de sucre glace
  • 80ml de crème liquide entière
  • 1 pincée de fleur de sel de Guérande
Ingrédients pour la décoration :
  • éclats de cacahuètes ...

ETAPE 1 : Préparation des cupcakes à la vanille
1/ Préchauffer le four à 180 degrés et placer les caissettes en papier dans les cavités de votre moule à muffins.
2/ Dans un récipient, mélanger la farine, la maïzena, le sel, la levure chimique et le bicarbonate de soude.
3/ Dans le bol du robot (ou bien avec un batteur électrique), équipé du fouet, crémer le beurre à vitesse rapide pendant une minute.
4/ Ajouter le sucre en poudre et le sucre vanillé, petit à petit, en continuant de fouetter à vitesse rapide, pendant deux minutes, jusqu'à ce que le mélange devienne mousseux.
5/ Ajouter les blancs d'oeufs et les grains de vanille et mélanger à vitesse moyenne.
6/ Ajouter la crème fraîche et mélanger. Attention, la crème fraîche devra être laissée à température ambiante avant utilisation faute de quoi elle risque de faire grainer la préparation si elle est encore trop froide.
7/ Ajouter les ingrédients secs et mélanger à petite vitesse. L'appareil sera très épais, c'est normal.
8/ Verser le lait et mélanger à petite vitesse jusqu'à ce que la préparation soit homogène.
9/ À l'aide d'une cuillère à glace, remplir les caissettes de pâte aux 3/4 de la hauteur. Inutile de trop remplir les caissettes au risque de voir vos cupcakes gonfler puis ... retomber lamentablement sur les côtés ...10/ Enfourner pendant 20 minutes environ, jusqu'à ce que le testeur inséré au centre des cupcakes ressorte parfaitement propre.
11/ Laisser les cupcakes dans le moule pendant environ 15 minutes puis, les placer sur une grille jusqu'à complet refroidissement avant de procéder au remplissage et au glaçage.

ETAPE 2 : Préparation du glaçage au beurre de cacahuètes
1/ Dans le bol du robot, équipé du fouet, crémer le beurre à grande vitesse durant une minute.
2/ Ajouter le beurre de cacahuètes et fouetter  à vitesse rapide.
3/ Ajouter le sucre glace, la crème liquide et le sel et commencer à mélanger à petite vitesse pendant 20 secondes avant de passer, progressivement, à grande vitesse. Fouetter à grande vitesse pendant une minute.
4/ Placer le glaçage dans une poche munie d'une douille cannelée et placer au frais le temps que les cupcakes refroidissent complètement.

ÉTAPE 3 : Montage et décoration
1/ À l'aide d'une cuillère à agrumes ou d'une cuillère parisienne, évider le centre des cupcakes (en prenant soin de conserver le petit morceau retiré).
2/ Déposer une cuillérée de gelée dans le creu et reboucher le trou avec le morceau de gâteau.
3/ Pocher le glaçage sur les cupcakes et décorer d'éclats de cacahuètes.
4/ Conserver les cupcakes au réfrigérateur et les laisser revenir à température ambiante quelques minutes avant de les déguster.
5/Goûter. Apprécier. Recommencer.

Voici le résultat :










Pas-à-pas en images :


Crémer le beurre. Ajouter le sucre. Fouetter.

Ajouter les blancs d'oeufs et les grains de vanille :

Ajouter la crème fraîche et les ingrédients secs :

Ajouter le lait :

Remplir les caissettes :

Réaliser le glaçage :

Laisser refroidir les cupcakes :

Évider le centre des cupcakes :

Déposer une cuillère de gelée au coeur des cupcakes et reboucher le trou :